Concept

進藤 佳明

  • 1978年 神奈川県出身。
  • 1997年 元町のフランス料理「修廣樹」にてフレンチの修業を始める
  • 2003年 六本木「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のオープニングスタッフとしてジョエル・ロブション氏のエスプリを受け継ぐ
  • 2006年 元麻布「ボン・ピナール」にて更なる研鑽を積む
  • 2007年 「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」へ副料理長として復帰。翌、2008年にミシュラン二つ星を取得
  • 2013年 白金台「ジョンティ アッシュ」料理長シェフ就任 ミシュラン一つ星を5年連続で獲得
  • 2018年 白金台に自身の店「ラリューム」をオープン

熊澤 大樹

  • 1983年 岩手県出身
  • 2002年 岩手「サンテミリオン」コミドラン(見習い)として修業
  • 2002年 名古屋「マキシムドパリ」コミドランとして修業
  • 2002年 恵比寿「タイユヴァン・ロブション」コミドランとして修業
  • 2006年 恵比寿「シャトーレストラン ジョエルロブション」にてオープニングスタッフ、シェフドラン研鑽を積む
  • 2008年 日本ソムリエ協会公認ソムリエ取得。ジョエルロブションエグゼクティブソムリエ 信国武洋氏に師事
  • 2013年 白金台「ジョンティ アッシュ」マネージャー兼ソムリエに就任 ミシュラン一つ星を5年連続で獲得
  • 2018年 白金台「レストラン ラリューム」のマネージャー兼ソムリエに就任

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